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你必须知道的蛋糕种类大揭秘—兰州鹏华食品

来源:www.azlrw.tw 发布时间:2019-03-02点击量:载入中...

你必须知道的蛋糕种类大揭秘

你必须知道的蛋糕种类大揭秘—兰州鹏华食品,资料来源于兰州鹏华食品官网提供.


甜品是治愈系的美食,不仅外观能让人食欲大增,吃了也能令人分泌多巴胺,心情变愉悦,所以说,心情不好吃甜品就对了。

蛋糕是我们常食用的甜品之一,现在鹦鹉厨房就为大?#19968;?#24635;了市面上常见的蛋糕种类,你们看看?#27597;?#36824;没有尝试过,趁着冬天衣服穿得厚,看不出胖瘦的?#28953;潁?#36890;通吃个遍吧!

我们常见的蛋糕主要有两大类,根据鸡蛋包裹空气蓬发和黄油包裹空气蓬发的原则,可分为乳沫类蛋糕和重油类蛋糕两大类,乳沫类蛋糕又分戚风类和海绵类两种。

戚风蛋糕中的“戚风”二字是由英语“chiffon”翻译而来,chiffon指的是一种布料,名为乔其纱,由于蛋糕口感柔软绵滑似乔其纱一般,取其名chiffon cake。戚风蛋糕是1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的人发明的,?#27426;?#30452;到1948年,配方才公诸于世。

戚风蛋糕组织蓬松,质地松软,口感滋润嫩爽,水分含量高,制作时首先要在蛋白中加入砂糖打发至硬性发泡,使蛋糕体具有足够的支持力,再添加少许泡打粉帮助蛋糕体膨胀,待蛋黄、砂糖、植物油以及粉类材料搅拌均匀后,把蛋?#30528;?#20998;次加入继续搅拌,然后将拌匀的蛋糕?#35895;?#27169;型,放入已经预热的烤箱,约170180℃,烤20?#31181;?#21363;可。

海绵蛋糕则是直接在在鸡蛋里加入糖和香草精等配料,用搅拌器打至乳?#21672;?#31896;稠状,再根据个人喜好添入其它味道,如柠檬皮与柠檬汁,然后加入面粉拌匀,倒在刷上奶油和低筋面粉的模具中,放入烤箱,约上火170℃,下火℃,烤3540?#31181;?#21363;可。

这两类蛋糕较明显的区别在于,制作时戚风类需要分蛋,口感也较为轻柔,而海绵类不需要分蛋,可以加蛋糕油打发加工,也可以加巧克力黄油加工,甚至也有加泡打苏打加工的蛋糕等等,口感的密实程度不尽相同。

重油类蛋糕需要用黄油打发来充满空气,油脂含量约为面粉的60%,甚?#31918;?#22810;,甜度一般都较高,水果条、磅蛋糕、布朗尼、马芬蛋糕都属于重油类蛋糕,制作时不太粘模具,但是为了脱模更快捷也更好看,一般都会将裁剪好的油纸铺在模具内壁,或者在模具里面涂黄油、撒粉。

除了以上两种较大的分类,接下来和大家说说市面上常见的蛋糕种类。

芝士蛋糕

芝士蛋糕,也叫起司蛋糕或者干酪蛋糕,泛指添加了芝?#31354;?#31181;食材的蛋糕,例如日式轻乳酪蛋糕,还有近两年较为流行的半熟芝士蛋糕,一般都是以芝士为主材料,以饼干做为底层,也可不使用饼干底层,表面看上去较为扎实,吃起来口感湿润,绵软细腻。

芝士蛋糕起源于希腊,初目的是要供应给雅典奥运,后来由罗马人传播到?#20998;蕖?#22312;十九?#20848;?#26102;,跟随移民传到了?#20048;蓿?#21518;又传到了亚洲,这才在全世界大范围吃起来。

芝士蛋糕分为重芝士和轻芝士两种,轻芝士略等于轻乳酪,需要用烤箱烘烤,在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪,半熟芝士就是一半烤熟一半没有烤熟的轻乳酪;重芝士又分为?#25345;?#22763;和烤芝士,?#25345;?#22763;类似慕斯蛋糕,口感?#29616;兀?#40550;鹉厨房目前在售的樱花蛋糕就属于?#25345;?#22763;哦,烤芝士则偏向于原味的,食材以奶油奶酪和酸奶油为主,基本不需要用到面粉,也不需要打发鸡蛋,口味较为扎实。

翻糖蛋糕

?#33018;?#31958;”音译自英文“fondant?#20445;?#26159;一种观赏性和工?#25307;?#24456;强的蛋糕,前段时间蔡依林获奖的蛋糕,就属于翻糖蛋糕,还有婚礼上的甜品台,大部分也都是翻糖蛋糕,它算是蛋糕里颜?#21040;?#39640;的一类蛋糕。

20?#20848;?/span>20年代开始,三层蛋糕开始在婚礼上流行,到了70年代,澳洲人发明了糖皮,英国人将其引进后,利用这些食材制作出各种花卉、动物、人物等,这才慢慢形成了现在各种精致华丽的翻糖蛋糕。翻糖比鲜奶油装饰的蛋糕容易成型,保存时间也较长,因此,在造型上发挥空间比较大,也是目前较为流行的一种蛋糕。

黑森林蛋糕

黑森里蛋糕是20?#20848;?/span>30年代在德国本地较受欢迎的一种蛋糕,后逐渐走向世界,被越来越多人知晓。它主要是由脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑樱桃和巧克力碎末组成,既有水果的清香,也有酒的醇厚。

黑森林,盛产黑樱桃,当地?#29992;?#23558;黑樱桃夹在巧克力蛋糕内,并涂上奶油,洒上巧克力碎片,便是初意义上的黑森林蛋糕。也有人认为命名如此是因为从外观上说,黑色的巧克力碎末会让人联想到黑色森林(但不管怎么,还是好吃重要啦)。

慕斯蛋糕

慕斯是由鸡蛋与奶油所制作的乳脂状甜品,本不属于蛋糕,但是制作时一般都会用海绵蛋糕作为素材,所以会被称为慕斯蛋糕,口感轻柔,入口即化。


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?#20351;?#32593;安备 62010002000522号

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